Патент №2251281 - Способ производства сыра

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает созревание молока, нормализацию его по жиру, пастеризацию, введение молочнокислой закваски и сычужного фермента в молоко. Затем при перемешивании в молоко при температуре 30-35°С добавляют масложировой фосфолипидный продукт, полученный путем четырехкратного смешивания предварительно нагретых пищевых растительных фосфолипидов с органическим растворителем, добавления в растворитель перед третьим смешиванием 5-10% к массе фосфолипидов раствора лимонной кислоты в обводненном ацетоне, взятого в количестве 1-2,5% к массе фосфолипидов, разделения фаз с получением масложирового фосфолипидного продукта и его последующей сушкой. Дополнительно вводят томатно-масляный экстракт, полученный путем одновременного измельчения и экстракции томатных выжимок дезодорированным рафинированным растительным маслом при соотношении томатные выжимки - дезодорированное рафинированное растительное масло 40:60-60:40 в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,2 мм при давлении 150-200 кг/см 2 и температуре 40-60°С, разделением смеси с получением томатно-масляного экстракта. Массовая доля масложирового фосфолипидного продукта составляет 0,05-0,25% к массе молока, массовая доля томатно-масляного экстракта составляет 0,05-0,25% к массе молока. Вводят масложировой фосфолипидный продукт и томатно-масляный экстракт в виде эмульсии в пастеризованном цельном молоке при соотношении масложировой фосфолипидный продукт : томатно-масляный экстракт : пастеризованное цельное молоко 1:1:1-1:5:5. Полученный сгусток обрабатывают с образованием сырного зерна, формование сырного зерна, прессование, посол и созревание. Изобретение позволяет получить сыр, обладающий высокими потребительскими свойствами: пищевой и физиологической ценностью, влагоудерживающей способностью, улучшенными структурно-механическими свойствами, а также высокой стойкостью к окислению при хранении. 1 табл.

Классификация патента

Код Наименование
МПК A23C 19/00Сыр; продукты из сыра; производство сыра и продуктов из него
МПК A23C 19/068Сыр; продукты из сыра; производство сыра и продуктов из него - особые виды сыров