Патент №2251347 - Диетический майонез

Изобретение относится к масложировой промышленности и может быть использовано при получении майонеза. Диетический майонез содержит масло растительное рафинированное дезодорированное, сухое обезжиренное молоко, альгинат натрия, пищевые растительные фосфолипиды, горчичный порошок, натрий двууглекислый, сахар, соль поваренную, уксусную кислоту 80%-ную и воду. В качестве пищевых растительных фосфолипидов содержит масложировой фосфолипидный продукт, полученный путем четырехкратной экстракции этиловым спиртом предварительно обезжиренных фосфолипидов при соотношении обезжиренные фосфолипиды - этиловый спирт (1:3)-(1:5), с образованием спиртового раствора фосфатидилхолина и нерастворимого в спирте осадка. Затем проводят отделение спиртового раствора фосфатидилхолина от осадка и последующее удаление этилового спирта из спиртового раствора фосфатидилхолина под вакуумом с получением масложирового фосфолипидного продукта. Изобретение позволяет получить продукт, обладающий высокими потребительскими свойствами, а также увеличить срок его хранения. 3 табл.