Патент №2255506 - Способ производства карамельной массы

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Карамельную массу готовят путем смешивания плодово-ягодного пюре или сока с водой и патокой и нагрева до 60-70°С. Затем последовательно вводят структурообразователь, выбранный из кислых полисахаридов, и сахар, уваривают смесь, вводят в нее пластификатор, эмульгатор и консервант. Уваренную массу выдерживают при 95-105°С, охлаждают до 80°С, вводят лимонную кислоту, охлаждают до 65-70°С и вводят ароматизатор, гомогенизируют и фасуют в потребительскую тару. Изобретение позволяет получить мягкую карамель длительного хранения, пригодную к использованию в составе широкого ассортимента пищевых продуктов. 1 з.п. ф-лы.