Патент №2258392 - Способ приготовления мягкой карамели

Изобретение относится к области производства конфет и может быть использовано в кондитерской промышленности. Способ приготовления мягкой карамели предусматривает смешивание и уваривание до заданного содержания сухих веществ сладкого вещества, пластификатора, эмульгатора и структурообразователя. В качестве двух последних компонентов используют смесь кислых полисахаридов и препарата, полученного из биомассы микромицета Mortierella pusilla по заданной технологии. Изобретение обеспечивает снижение расхода технологических добавок. (56) (продолжение): CLASS="b560m"с.204-205. US 6166230, 26.12.2000. US 5550156, 27.08.1996. RU 2000066, 07.09.1993.