Патент №2260291 - Способ приготовления мягкой карамели

Изобретение касается пищевой промышленности. Способ предусматривает смешивание и уваривание до заданного содержания сухих веществ, по меньшей мере, сладкого вещества, пластификатора, эмульгатора и структурообразователя. Использование смеси кислых полисахаридов с препаратом, полученным из биомассы микромицета Mortierella sarnyensis по заданной технологии, позволяет заменить ею структурообразователь и эмульгатор, снизив их закладку.