Патент №2264733 - Способ приготовления мягкой карамели

Изобретение относится к технологии производства мягкой карамели. Мягкую карамель готовят путем смешивания и уваривания сладкого вещества, пластификатора, эмульгатора и структурообразователя. В качестве эмульгатора и структурообразователя используют смесь кислых полисахаридов с препаратом, полученным из биомассы микромицета Mortierella gamsii по заданной технологии. При этом соотношение кислого полисахарида и препарата из биомассы близкое к эквивалентному по количеству свободных карбоксильных групп кислого полисахарида и количеству гидроксильных групп указанного препарата. Предлагаемое изобретение позволяет заменить структурообразователь и эмульгатор, снизив их закладку.