Патент №2269905 - Повидло кондитерское

Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к кондитерскому производству, и может быть использовано при производстве пюреобразных продуктов питания, полученных без использования традиционных студнеобразователей. В повидло кондитерское, включающее плодовое пюре, структурообразователь, сахар-песок и пищевую кислоту, дополнительно вводят яблочные или айвовые выжимки с удаленными семенами. В качестве структурообразователя вносят порошок пектиновый студнеобразующий, полученный из яблочных выжимок путем их обработки ферментным препаратом Винозим L. В качестве плодового пюре используют фруктовое или фруктово-ягодное пюре при следующих соотношениях компонентов, масс.%: плодовое пюре 30-38, яблочные или айвовые выжимки 30-38, порошок пектиновый студнеобразующий 1,5-2,0, сахар-песок 30-35, пищевая кислота 0,1-0,3. Это позволяет снизить температуру уваривания, расход сахара и время уваривания, а также улучшить структурно-механические свойства готового продукта, повысить его пищевую и биологическую ценность и расширить ассортимент продуктов, предназначенных для диетического питания. 1 з.п.ф-лы, 3 табл.