Патент №2272418 - Способ получения гидролизатов из костных отходов мяса, птицы, рыбы

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве колбасных и деликатесных изделий из мяса, птицы, рыбы, а также сухих кормовых и пищевых добавок. Процесс гидролиза проводят в три стадии. На первой стадии получают гидролизат 1 путем водного гидролиза при определенных технологических режимах, отделяют жидкую фракцию, из которой удаляют жир и взвешенные частицы, и сушат. Этот гидролизат обладает желирующими свойствами и может быть использован при производстве деликатесной продукции. На второй и третьей стадиях осуществляют гидролиз твердых костных остатков раствором соляной кислоты при заданных температурных режимах, времени и определенном соотношении компонентов. Затем отделяют жидкую фракцию (гидролизат 2 и 3), нейтрализуют гидроксидом натрия, очищают от жира и взвешенных частиц и сушат. Все три фракции могут быть использованы в качестве белковых сухих и кормовых добавок.