Патент №2290815 - Композиция для производства мучного кондитерского изделия

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий, предназначенных для диетического питания. В композицию для производства мучного кондитерского изделия, включающую муку, сахар-песок, жировую фазу, меланж, соль, орехи, в качестве муки вводят смесь, состоящую из муки пшеничной, гречневой и чечевичной, а также крупку из проросшего зерна проса, полученную в две стадии, на первой из которых зерно обрабатывают водой до появления ростков размером 0,1-1 мм, а на второй измельчают при температуре 40-60°С и скорости потока 0,3-0,5 м/с до частиц размерами 0,1-2 мм, при следующем соотношении компонентов, мас.%: мука пшеничная - 26,43-27,00, мука гречневая - 9,27-11,47, мука чечевичная - 2,20-2,30, крупка - 5,7-6,10, соль - 1,04-1,12, сахар-песок - 17,22-17,62, жировая фаза - 25,0-28,38, меланж - 5,24-6,18, орехи - остальное. Изобретение позволяет получить композицию для производства мучного кондитерского изделия, обладающую повышенными потребительскими свойствами (органолептическими, физико-химическими свойствами, пищевой ценностью), а также увеличенными сроками хранения.

Патент №2290815, изображение 1

Классификация патента

Код Наименование
МПК A21D 13/08Готовые мучные изделия или их полуфабрикаты - мучные кондитерские изделия, например пирожные, торты, кексы, печенье, бисквиты, изделия из слоеного тестазамороженные кондитерские изделия или смеси для них A 23G 3/00