Патент №2298328 - Способ производства грушевого наполнителя

Изобретение относится к технологии производства гетерогенных наполнителей для кондитерских изделий. Способ предусматривает бланширование кусочков груши в растворе лимонной или винной кислоты и их охлаждение проточной питьевой водой, приготовление сиропа на бланшировочной жидкости, выдержку груш в нагретом сиропе, разделение фаз, добавление сиропа к отделенной жидкой фазе, доведение до кипения, введение груш, уваривание под вакуумом, вакуумное охлаждение и фасовку. При этом обеспечивается получение нового наполнителя для кондитерских изделий с однородным распределением твердой фазы, которое не изменяется в процессе хранения. 2 з.п. ф-лы.