Патент №2298331 - Способ производства морковного наполнителя
Изобретение относится к технологии производства гетерогенных наполнителей для кондитерских изделий. Способ предусматривает бланширование кусочков моркови в растворе лимонной или винной кислоты, приготовление сиропа на бланшировочной жидкости, выдержку моркови в нагретом сиропе, разделение фаз, добавление сиропа к отделенной жидкой фазе, доведение до кипения, введение моркови, уваривание под вакуумом, вакуумное охлаждение и фасовку. При этом обеспечивается получение нового наполнителя для кондитерских изделий с однородным распределением твердой фазы, которое не изменяется в процессе хранения. 2 з.п. ф-лы.
Классификация патента
Код | Наименование |
---|---|
МПК A23G 3/48 | Сладости; кондитерские изделия; марципаны; покрытые или наполненные продукты - содержащие растения или их части, например фрукты, семена, экстрактысодержащие смолы 3/42 |
МПК A23L 1/06 | Пищевые продукты; их приготовление, например варка - мармелады; джемы; желе; прочие подобные фруктовые и овощные продукты; искусственные фруктовые продукты |