Патент №2299579 - Способ производства яблочного наполнителя

Изобретение относится к технологии производства гетерогенных наполнителей для кондитерских изделий. Способ предусматривает бланширование кусочков яблок в 35%-ном сахарном сиропе, приготовление 80%-ного сиропа на бланшировочной жидкости, выдержку яблок в нагретом 80%-ном сиропе, разделение фаз, добавление 80%-ного сиропа к отделенной жидкой фазе, доведение до кипения, введение яблок, уваривание под вакуумом, вакуумное охлаждение и фасовку. При этом обеспечивается получение нового наполнителя для кондитерских изделий с однородным распределением твердой фазы, которое не изменяется в процессе хранения. 2 з.п. ф-лы.