Патент №2303881 - Способ производства мясного продукта с использованием гидролизата мясокостного остатка

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности, в мясной отрасли. При производстве мясного продукта осуществляют измельчение сырья, составление фарша с одновременным внесением композиции, состоящей из первой, второй и третьей фракций гидролизата мясокостного остатка при заданном соотношении. Каждая фракция имеет определенный состав, растворимость и влажность. Композицию вносят в фарш из расчета 1,3-7 кг на 100 кг фарша. Последний шприцуют в оболочку и производят термообработку. Изобретение обеспечивает получение мясного продукта, обладающего повышенной прочностью, улучшенной текстурой и цветом. Продукт имеет высокую пищевую ценность. Уменьшены затраты на его изготовление.