Патент №2304392 - Способ производства крекера

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ производства крекера предусматривает приготовление опары, замес и сбраживание теста, его прокатку, формование тестовых заготовок и их выпечку. Приготовление опары осуществляют путем смешивания дрожжей, воды, сахара, сыворотки молочной ферментированной "СГОЛ-1-40" и части муки. Опару выбраживают, тесто замешивают с добавлением в него оставшейся части муки. "СГОЛ-1-40" берут в количестве 1-10% по сухому веществу от общей массы теста. Изобретение позволяет ускорить процесс созревания теста, уменьшить количество поваренной соли и дрожжей. 3 табл.(56) (продолжение): CLASS="b560m" 2000, №1/2, с.50-52. ЛИНД P.M. и др. Использование молочной ферментированной сыворотки СГОЛ-1-40 в комплексном лечении острых химических болезней и ожогов желудочно-кишечного тракта. Вопросы питания. 2001, №5, с.35-38. RU 2138954 C1, 10.10.1999. RU 2058081 C1, 20.04.1996.