Патент №2328163 - Способ стерилизации компота из абрикосов
Способ включает процесс нагрева компота в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 5-6 м/с в течение 13-15 мин с последующей выдержкой в потоке воздуха температурой 100-105°С в течение 5 мин и воздушно-водоиспарительным охлаждением в потоке воздуха температурой 34-35°С и скоростью 2,5÷3 м/с в течение 5 мин. При этом в процессе тепловой обработки банку вращают с "донышка на крышку" с частотой 0,2 c-1. Предложенный способ значительно сокращает использование воды и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности процесса тепловой обработки.
Классификация патента
Код | Наименование |
---|---|
МПК A23L 3/00 | Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов |
МПК A23L 3/04 | Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов - на цепных или ленточных конвейерах |