Патент №2340185 - Способ приготовления хлебобулочного изделия

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлебобулочных изделий, предназначенных для профилактического питания. Способ включает приготовление теста путем смешивания всего количества муки, воды, солевого раствора и дрожжей, введение в тесто улучшителя, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок. В качестве улучшителя используют порошок из солода нута, полученный путем измельчения солода нута в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,5 мм при температуре 20-40°С и локальном давлении 10-40 МПа. Количество порошка из солода нута составляет 3-7% к массе муки. Получаемый продукт имеет высокие потребительские свойства и увеличенные сроки сохранения свежести. 1 табл.