Патент №2341084 - Способ производства хлеба

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарному производству. Способ предусматривает предварительное перетирание пектина с солью, приготовление из этой смеси водного солепектинового раствора в течение 20-30 минут при температуре 25-30°С. Затем готовят дрожжевую суспензию. Затем готовят тесто из муки общего назначения при следующем соотношении компонентов по массе, кг: мука общего назначения - 100, водный солепектиновый раствор при соотношении соль-пектин-вода (1,3-1,5):(0,1-0,9):(20,0-25,0), дрожжевая суспензия 5,2-6,0, вода - по расчету. Вторую обминку теста выполняют через 90 минут после начала брожения. Выпечку тестовых заготовок производят при температуре 200-215°С. Изобретение позволяет интенсифицировать процесс приготовления хлеба, увеличить до 48 часов его срок хранения, повысить удельный объем, формоустойчивость, пористость, улучшить структурно-механические свойства изделий. 6 табл.