Патент №2351142 - Способ производства консервированных фруктов

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано в производстве консервированных фруктов. Способ консервирования фруктов предусматривает инспекцию, мойку и калибровку плодов киви и граната, смешивание плодов с сахаросодержащим компонентом с заданной в соответствии с рецептурой концентрацией и последующую стерилизацию полученной смеси. При этом плоды киви в целом или резаном виде смешивают с зернами граната в количестве 35-40% от общей массы фруктового наполнителя. Очистку от кожицы плодов киви проводят механическим путем с использованием машины для очистки цитрусовых CP 45. В качестве сахаросодержащего компонента используют сахарный сироп или натуральный фруктовый и/или ягодный сироп, полученный при производстве цукатов методом многократного настаивания сырья в 50%-ном сахарном сиропе или концентрированном соке при температуре ниже кипения, при этом заданную концентрацию сиропа готовят с использованием вторичного фруктово-ягодного сока. Предлагаемый способ позволяет расширить ассортимент выпускаемых консервированных фруктов, улучшить органолептические показатели за счет исключения использования химических препаратов и сохранения натуральности сырья, повысить пищевую ценность готового продукта, позволяющие использовать его для детского и профилактического питания, при одновременном снижении себестоимости готовой продукции и упрощении технологической схемы. 2 з.п. ф-лы, 1 табл.