Патент №2362324 - Способ производства пюреобразных продуктов на основе топинамбура для диетического питания

Изобретение относится к пищевой промышленности, преимущественно к консервной, и может быть использовано в производстве консервов для диетического питания. Способ производства пюреобразных продуктов на основе топинамбура для диетического питания с использованием овощей и/или некислых сортов плодов с рН 5,6-5,8 включает сортировку, мойку исходного сырья, ополаскивание в течение 6-10 с раствором СO2, полученным путем барботирования последнего в воду при давлении 0,1 МПа для дезинфекции поверхности, раздельное диспергирование исходных компонентов до пюреобразного состояния с размером частиц 0,03-0,05 мм, финиширование и смешивание согласно рецептуре. Пюре из топинамбура составляет не менее 50% от общей массы. Готовый продукт подогревают до температуры не ниже 85°С, фасуют, герметизируют и стерилизуют. В качестве овощей могут использовать тыкву, морковь, баклажаны, а в качестве плодов - грушу, бананы, хурму. При смешивании пюре топинамбура с овощным пюре добавляют соль в количестве до 0,5% от общей массы. Изобретение позволяет сохранить пищевые и вкусовые достоинства исходного сырья, а также исключить потери в виде отходов. 3 з.п. ф-лы.