Патент №2386358 - Способ получения компота из вишни

Подготавливают рецептурные компоненты. Подготовленный якон нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%, обжаривают и измельчают. Сушку производят в течение не менее часа при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С. Подготовленное зерно ячменя и ржи обжаривают. Смешивают якон, зерно ячменя, зерно ржи в соотношении по массе 2:2:1. Экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды. Отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его. Приготавливают сироп на экстракте с содержанием сухих веществ 42,5-50%. Вишню и сироп фасуют, герметизируют и проводят термообработку до достижения промышленной стерильности. Способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных ягод без уменьшения срока его хранения. 1 табл.