Патент №2403721 - Низкокалорийный заменитель жира (варианты)
Настоящее изобретение относится к заменителю жира. Заменитель жира содержит от 30 до 60 вес.% полиолов, от 20 до 40 вес.% н-алкенил-сукцината крахмала и от 0 до 35 вес.% загустителя. Как вариант, изобретение относится к полужидкому заменителю жира, содержащему от 5 до 30 вес.% пищевой жидкости из расчета на сухой вес указанного заменителя жира. Заменитель жира применяется в выпечных изделиях, маргарине, майонезе, соусах, заправках, мороженом или в замороженных десертах. Группа изобретений позволяет перемешивать заменитель жира при низких температурах, при этом он имеет белую матовую или глянцевую поверхность, сливочную текстуру. Заменитель жира обладает такими свойствами, как влагоудерживание и адгезивность. Заменитель жира стабилен при хранении без разделения и является низкокалорийным. 3 н. и 11 з.п. ф-лы, 10 табл.
Классификация патента
| Код | Наименование |
|---|---|
| МПК A21D 13/06 | Готовые мучные изделия или их полуфабрикаты - мучные изделия с измененным содержанием крахмала или белка |
| МПК A21D 8/00 | Способы приготовления теста и выпечки изделий |
| МПК A23D 7/015 | Композиции пищевых жиров или масел, содержащие водную фазу, например маргарин - снижение калорийности; снижение содержания жира |
| МПК A23D 9/02 | Прочие пищевые масла или жиры, например шортенинги, кулинарные жиры - характеризуемые способом изготовления или обработки |
| МПК A23G 9/34 | Замороженные кондитерские изделия, например замороженные сладости, мороженое; смеси для них - характеризующиеся используемыми углеводами, например полисахаридамихарактеризующиеся используемыми молочными продуктами 9/40 |
| МПК A23L 1/0522 | Пищевые продукты; их приготовление, например варка - крахмал; модифицированный крахмал; производные крахмала, например сложные или простые эфиры |
| МПК A23L 1/09 | Пищевые продукты; их приготовление, например варка - содержащие сиропы углеводов; содержащие сахара; содержащие спирты со сладким вкусом, например ксилит; содержащие гидролизаты крахмала, например декстрин 1/076, 1/236 имеют преимущество |