Патент №2406325 - Способ производства диабетических вафель (варианты)

Группа изобретений относится к технологии производства диетических мучных кондитерских изделий с кофейным ароматом для питания больных сахарным диабетом. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, резку цикория, его сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, досушку конвективным методом и криоизмельчение в жидком азоте с получением муки, приготовление теста из пшеничной муки высшего сорта, полученной по описанной технологии муки из цикория, желтков, соли, соды, растительного масла, фосфолипидов и воды, его формование в виде листов и выпечку, экстрагирование базилика жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку топинамбура или тописолнечника или якона или цикория, его сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжарку, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием сырья и его криоизмельчение в среде выделившегося азота с получением муки, ее смешивание с кулинарным жиром, сухим молоком, сахарозаменителем "Сладекс" и вафельной крошкой с получением начинки и формование вафель из листов и начинки. Полученные диабетические вафли обладают улучшенной консистенцией и кофейным вкусом и ароматом при отсутствии в рецептуре кофе. 4 н.п. ф-лы.

Классификация патента

Код Наименование
МПК A21D 13/08Готовые мучные изделия или их полуфабрикаты - мучные кондитерские изделия, например пирожные, торты, кексы, печенье, бисквиты, изделия из слоеного тестазамороженные кондитерские изделия или смеси для них A 23G 3/00