Патент №2406326 - Способ производства диабетических вафель (варианты)

Группа изобретений относится к технологии производства диетических мучных кондитерских изделий для питания больных сахарным диабетом. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, резку якона, его сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, досушку конвективным методом и криоизмельчение в жидком азоте с получением муки. Тесто готовят из пшеничной муки высшего сорта, полученной по описанной технологии муки из якона, желтков, соли, соды, растительного масла, фосфолипидов и воды. Тесто формуют в виде листов и выпекают. Базилик экстрагируют жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы. В зависимости от рецептуры начинки топинамбур, или тописолнечник, или якон, или цикорий нарезают и сушат в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжаривают, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. Давление сбрасывают до атмосферного с одновременным замораживанием сырья. Сырье криоизмельчают в среде выделившегося азота с получением муки. Для получения начинки муку из топинамбура, или тописолнечника, или якона, или цикория смешивают с кулинарным жиром, сухим молоком, сахарозаменителем "Сладекс" и вафельной крошкой. Начинку намазывают на вафельные листы и нарезают с получением вафель. Полученные диабетические вафли обладают улучшенной консистенцией и кофейным вкусом и ароматом при отсутствии в рецептуре кофе. 4 н.п. ф-лы.