Патент №2406372 - Белковый концентрат и способ его производства

Изобретение относится к пищевой промышленности и представляет собой способ производства белкового концентрата. Смешивают растительные белковые сырьевые источники с водой и паром. Проводят экструзию в экструзионных устройствах, экстракцию образующегося конечного высокопористого продукта проводят водно-спиртовыми экстракционными средами. Отделяют проэкстрагированные низкомолекулярные вещества и высушивают проэкстрагированный продукт, причем экструдирование сырья проводят при влажности экструдируемой массы 20-35%, температуре 120-180°С, давлении 40-120 атм и длительности обработки сырья в экструдере от 5 до 60 сек. Способ позволяет проводить более полную экстракцию, что позволяет получать продукты с улучшенными органолептическими характеристиками, а также с более низким содержанием липидов, не превышающим 2%. Также согласно данному способу получают продукт с низкой микробиологической обсемененностью. 2 н. и 4 з.п. ф-лы.