Патент №2424511 - Способ управления замесом пшеничного теста

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ заключается в задании рецептуры теста, определении качественных показателей рецептурных компонентов - влажности, концентрации и температуры, и управляющих параметров замеса теста - влажности, температуры воды, подаваемой на замес, продолжительности замеса. При установлении управляющих параметров замеса теста определение влажности теста производят путем измерения потребляемой мощности электроприводом месильного органа при различных значениях влажности теста и установления зависимости потребляемой мощности электроприводом месильного органа от значений влажности теста с последующим определением оптимальной влажности теста. Определение температуры воды, используемой для замеса теста, производят путем измерения потребляемой мощности электроприводом месильного органа при разных значениях температуры воды и установления зависимости потребляемой мощности электроприводом месильного органа от температуры воды с последующим определением оптимальной температуры воды, используемой для замеса теста. Оптимальную продолжительность замеса теста определяют с учетом оптимальной температуры воды, используемой для замеса теста, и влажности теста при изменении величины потребляемой мощности электроприводом месильного органа, путем фиксирования начала времени, в течение которого величина крутящего момента на валу месильного органа находится на одном уровне. Изобретение обеспечивает повышение эффективности управления процессом замеса пшеничного теста при производстве макаронных изделий. 3 ил.

Патент №2424511, изображение 1
Патент №2424511, изображение 2
Патент №2424511, изображение 3

Классификация патента

Код Наименование
МПК A21C 1/00Смесительные или тестомесильные машины
МПК A23L 1/16Пищевые продукты; их приготовление, например варка - виды макаронных изделий, например макароны, лапшамашины для их изготовления A 21C; сушилки F 26B
МПК G01N 33/10Исследование или анализ материалов особыми способами, не отнесенными к группам 1/00 - веществ, содержащих крахмал, например теста