Патент №2445618 - Способ определения сорбционной способности хлеба, содержащего пектин

Изобретение относится к хлебопекарному производству применительно к хлебу, содержащему пектин. Способ включает отбор пробы пектиносодержащего хлеба в количестве не менее 100 г, из которого готовят раствор в виде хлебной болтушки. Смесь оставляют в покое на 1-2 мин и затем фильтруют. В отстоявшемся фильтрате определяют Pb-пектаты. Из фильтрата отбирают пробу, которую обрабатывают стандартным раствором свинца с получением объемного осадка Pb-пектатов. Полученный осадок отделяют фильтрованием через бумажный фильтр. Осадок на фильтре многократно промывают дистиллированной водой до исчезновения Pb2+-иона в промывных водах с последующим промыванием 96%-ным раствором этилового спирта в количестве 50-100 мл. Отделенный осадок подсушивают. Затем осадок обрабатывают раствором сжигающего агента, содержащего концентрированную азотную кислоту и 30%-ный раствор пероксида водорода в соотношении 3:1. Сжигание осадка проводят кипячением смеси до достижения полной прозрачности раствора в течение 2-3 часов на горячем песке, при этом упаривают до объема 30-40 мл. Полученный раствор, содержащий свинец, смешивают с предварительно приготовленным стандартным раствором трилона Б в количестве 60-70 мл, 15 мл аммиачного буферного раствора и не более 1 мл индикатора "эриохром черный Т". Затем смесь титруют стандартным раствором сульфата цинка. Окончание титрования определяют по исчезновению синей окраски индикатора и переходе ее в сиреневую. Определяют объем раствора сульфата цинка, израсходованного на титрование. Рассчитывают нормальность раствора, содержащего свинец, массу свинца в растворе после мокрого сжигания и сорбционную способность пектиносодержащего хлеба. Достигается повышение информативности и надежности определения. 2 табл.

Патент №2445618, изображение 1
Патент №2445618, изображение 2

Классификация патента

Код Наименование
МПК G01N 33/02Исследование или анализ материалов особыми способами, не отнесенными к группам 1/00 - пищевых продуктов