Патент №2449614 - Способ стерилизации компота из черешни

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает двухступенчатый нагрев компота в воде с температурой 75 и 100°С соответственно 5 и 10-20 мин с предварительным орошением банок перед нагревом водой с температурами 60-65 и 85-90°С. Затем банки охлаждают в потоке атмосферного воздуха при его скорости 3-4 м/с в течение 5 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5-6 м/с с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 7 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку частотой 0,1 с-1. Это обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды, а также позволяет повысить качество готовой продукции. 1 пр.