Патент №2449615 - Способ консервирования компота из винограда

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой температурой 40°C. После этого воду заменяют на сироп температурой 60°C. Проводят трехступенчатый нагрев компота из винограда в воде температурой 70, 85 и 100°C соответственно 5, 7 и 40 мин. Затем охлаждают в потоке атмосферного воздуха при скорости 5-6 м/с в течение 10 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 8,5-9 м/с, с нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°C в течение 12 мин. При этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с -1. Это позволяет повысить качество готовой продукции, а также сократить продолжительность процесса при одновременной экономии тепловой энергии и воды. 1 пр.