Патент №2459414 - Способ приготовления сахарного печенья

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает приготовление эмульсии путем взбивания сахара, маргарина, инвертного сиропа и меланжа, введение в нее растительного сырья, добавление и перемешивание смеси пшеничной муки с солью, содой, углеаммонийной солью и ванильным сахаром. При этом в качестве растительного сырья используют жмых из семян рапса, предварительно выдержанный в пахте в течение 35-45 минут, который вносят в количестве 17,5-18,0%, и муку из клубней топинамбура в количестве 6,0% к массе пшеничной муки. Пахту используют в количестве 75-90% к массе жмыха из семян рапса. Изобретение направлено на получение сахарного печенья по упрощенной технологии, повышение биологической и пищевой ценности изделия, а также улучшение структурно-механических свойств сахарного теста. 4 ил., 6 табл.