Патент №2460308 - Взаимодействие пищевого белка и заряженного эмульгатора

Структура с супрамолекулярным ядром из денатурированного белка, в которой покрытие содержит, по меньшей мере, один первый липидный монослой. Липосомоподобная структура содержит заряженное супрамолекулярное ядро из денатурированного белка, покрытое оболочкой из двойного липидного слоя, в которой используемые для первого монослоя оболочки липиды являются заряженными липидами. Взаимодействие между ядром и первым монослоем является электростатическим. Липиды, используемые для второго монослоя, гидрофобно взаимодействуют с первым монослоем. Супрамолекулярная структура в виде белкового стержня содержит, по меньшей мере, один липидный монослой, электростатически связанный с белковым стержнем. Способ создания супрамолекулярного ядра из денатурированного белка включает этапы приготовления раствора денатурированных супрамолекулярных белковых структур, регулировки рН раствора таким образом, чтобы белковые структуры являлись противоположно заряженными по отношению к липидам, электростатического связывания липидов с супрамолекулярными структурами для образования липидного монослоя вокруг супрамолекулярного белкового ядра. Группа изобретений направлена на получение белковых структур, которые имеют липидную оболочку в качестве защитного барьера для белкового ядра против действия влаги, кислорода, обеспечение защиты против агломерации белковых порошков во время сушки, улучшение органолептических свойств белка, ослабление вяжущего вкуса белковых супрамолекулярных структур. 9 н. и 19 з.п. ф-лы, 10 ил., 1 пр.