Патент №2462960 - Способ стерилизации компота из персиков с косточками

Изобретение относится к пищевой промышленности и касается стерилизации компота из персиков с косточками в банках СКО 1-82-1000. Способ включает последовательный нагрев компота в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 18 мин и в воде температурой 100°С в течение 20 мин. Затем компот охлаждают в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин. В процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки вращают с "донышка на крышку" с частотой 0,166 с-1. Предложенный способ обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности тепловой обработки и обеспечения ее равномерности.