Патент №2463918 - Способ стерилизации компота из яблок

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-1000. Способ предусматривает нагрев компота в банках в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 8-9 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой в течение 20-30 мин в ванне с водой температурой 92°С. Затем компот охлаждают последовательно в ваннах с водой температурой 70°С в течение 4 мин, 50°С в течение 4 мин и 30°С в течение 4 мин. При этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращают с "донышка на крышку" с частотой 0,166 с-1. Изобретение обеспечивает более полное сохранение витамина С, а также улучшение органолептических и структурно-механических характеристик готового продукта.