Патент №2464786 - Способ приготовления хлебобулочного изделия
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает получение опары из части муки, воды и дрожжей, брожение опары, последующее получение теста путем смешивания оставшейся части муки, всего количества опары, фосфолипидов, соли и воды, брожение теста, разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок. В качестве фосфолипидов используют пищевые фосфолипиды, полученные путем гидратации нерафинированного рапсового масла водным раствором реагента, состоящего из лимонной кислоты и лимоннокислого натрия в соотношении лимонная кислота - лимоннокислый натрий в пересчете на сухое вещество (1:1)-(3:1), в тонкой, вращающейся по спирали пленке с частотой вращения 10-40 с-1 при температуре 60-70°C с образованием фосфолипидной эмульсии и последующей ее сушки с получением целевого продукта. Вводят фосфолипиды в количестве 1-3% к массе муки. Изобретенеие позволяет получить продукт с высокими потребительскими свойствами и с увеличенным сроком хранения. 1 табл., 2 пр.
Классификация патента
Код | Наименование |
---|---|
МПК A21D 2/36 | Обработка муки или теста вводом добавок перед или во время выпечки - растительного происхождения |
МПК A21D 8/00 | Способы приготовления теста и выпечки изделий |