Патент №2471355 - Органолептически улучшенный белый шоколад

Изобретение относится к белому шоколаду с улучшенными органолептическими показателями, в который добавлена изовалериановая кислота в количестве, эффективном для обеспечения улучшенных органолептических свойств по сравнению с традиционным белым шоколадом, и к способу его получения. Органолептически улучшенный белый шоколад содержит молочный или полученный из молока компонент и подсластитель в непрерывной жировой системе, причем белый шоколад по существу свободен от нежировых сухих веществ какао, и содержит изовалериановую кислоту от около 500 до около 1600 частей на миллиард (ppb). Способ получения белого шоколада с улучшенными органолептическими свойствами включает стадии добавления (i) в белый шоколад или (ii) при составлении рецептуры белого шоколада изовалериановой кислоты в количестве, достаточном для получения содержания от около 500 частей на миллиард до около 1600 частей на миллиард изовалериановой кислоты в органолептически улучшенном белом шоколаде, причем органолептически улучшенный белый шоколад по существу свободен от нежировых сухих веществ какао. Изобретение позволяет получить белый шоколад с улучшенным вкусом, ароматом и/или ощущением во рту при потреблении. 2 н. и 18 з.п. ф-лы, 1 ил., 3 табл., 8 пр.