Патент №2475032 - Способ получения мягкого сычужного сыра "байкальский"

Коровье молоко сепарируют, пастеризуют при 74-76°С, охлаждают до 37-38°С и вносят 40% раствор хлористого кальция из расчета 50 мл на 100 кг исходного сырья и закваску, приготовленную на чистой культуре бифидобактерий штамма B.longum В 379 М. Смесь перемешивают и через 5 мин добавляют молокосвертывающий фермент. Образовавшийся молочный сгусток разрезают, вымешивают, отбирают сыворотку и в сырное зерно вводят концентрированный раствор экстракта солодки голой в количестве 0,05-0,07% сухого экстракта к массе сырного зерна. Проводят посолку солью с содержанием натрия, калия и магния в соотношении 1:0,5:0,02 соответственно, самопрессование и упаковку. Изобретение обеспечивает получение мягкого сычужного сыра "Байкальский", обладающего высокими потребительскими свойствами и органолептическими показателями, а также с высокими лечебно-профилактическими свойствами для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и нарушений микробиоценоза желудочно-кишечного тракта. 1 табл., 3 пр.