Патент №2477955 - Способ изготовления изделия "бравик" из дрожжевого теста с начинками

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает предварительное приготовление заготовок: в виде лепешки, приготовленной из дрожжевого теста массой 90-150 г, которое раскатывают диаметром 15-25 см и устанавливают на расстойку при температуре 30-35°C, в виде начинки, содержащей измельченные продукты белкового происхождения, в качестве которых используют мясо, птицу, копчености мясные, рыбу или грибы, в виде начинки овощной, состоящей из мелко нарезанной моркови, лука, помидоров и рубленного чеснока, и начинки в виде свежего картофеля натертого, отжатого и приправленного смесью перцев. Приготовленные заготовки для начинок обжаривают до полуготовности и кладут на хранение при температуре 2-4°C. Готовят соус сметанный и масло чесночное. Для приготовления готового изделия одновременно выпекают подготовленную заготовку в виде лепешки при температуре 200-220°C при влажности 10-30% и доводят до готовности заготовки в виде начинок. Внешнюю сторону выпеченной лепешки смазывают маслом чесночным, а внутреннюю - соусом сметанным, на которую выкладывают все заготовки в виде начинок, оформляют рубленой зеленью и сверху накрывают второй частью лепешки. Изделие готовят при следующем соотношении компонентов, мас.ч.: тесто для лепешки - 100-170, помидоры свежие - 7-15, масло растительное - 45-60, зелень - 1-7, морковь - 25-40, лук репчатый - 15-30, соус сметанный - 50-70, картофель - 100-170, соль - 20-50, чеснок - 10-50, продукт белкового происхождения - 80-120. Изобретение позволяет расширить ассортимент и повысить качество изделий на пищевых предприятиях быстрого обслуживания путем создания нового блюда, обладающего повышенными качественными вкусовыми показателями при сочетании мясных, рыбных и других начинок с овощными с применением различных соусов и масел без консервантов. 4 пр.