Патент №2489939 - Способ стерилизации компота из яблок

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности для производства компота из яблок. Процесс нагрева компота из яблок в банках СКО 1-82-1000 осуществляют в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 3,5-4 м/с в течение 17 мин с последующей выдержкой в течение 10-20 мин в ванне с водой температурой 92°C. Охлаждение осуществляют последовательно в ваннах с водой температурой 70°C в течение 4 мин, 50°C в течение 4 мин и 30°C в течение 4 мин. При этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с "донышка на крышку" с частотой 0,166 с-1. Способ обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды, сохранение биологически активных компонентов сырья, улучшение органолептических и структурно-механических показателей готового продукта.