Патент №2490936 - Пищевой продукт из растительного сырья

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пищевых продуктов из растительного сырья. Пищевой продукт из растительного сырья содержит растительные источники фруктозы, белка и пищевых волокон, структурообразующий компонент, консервант и эмульгатор. При этом в качестве источника фруктозы и пищевых волокон используют мякоть арбуза, которую предварительно измельчают и обезвоживают до остаточного содержания влаги 20-30%. В качестве источника белка используют муку тыквенную с содержанием липидов не более 2,0%. В качестве структурообразующего компонента используют пектин, а в качестве консерванта и эмульгатора - сорбат натрия и сироп сорбитовый соответственно. При этом компоненты используют в следующем соотношении на 100 г: мякоть арбуза, обезвоженная до 20-30% - 67-70%, мука тыквенная с содержанием липидов не более 2,0% - 22-23%, пектин - 0,5-1,0%, сорбат натрия - 0,5-1,0%, сироп сорбитовый - 7-8%. Причем, содержание сухих веществ в готовом продукте 80-90%, фруктозы 40-50%, пищевых волокон 5-10%, белка 10-13%. Изобретение позволяет получить новый продукт в виде пастилы из бахчевых культур, процентное соотношение компонентов которого не нарушает консистенцию и органолептические свойства продукта. 1 з.п. ф-лы, 2 пр.