Патент №2491825 - Способ производства мягкого сыра и сывороточного напитка
Молочную смесь нормализуют, пастеризуют, вносят в молочную смесь коагулянт в количестве от 15 до 25 мас.% к молочной смеси, выдерживают для коагуляции белка, отделяют подсырную сыворотку от сгустка, формуют сырную массу, наносят на нее соль, охлаждают, выдерживают и упаковывают. В качестве коагулянта используют смесь облепихового сока или облепихового пюре с подсырной сывороткой в соотношении 3:1. Подсырную сыворотку подвергают горячему розливу. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность сыра, снизить трудоемкость процесса, увеличить срок хранения сыра и обеспечить возможность использования сыворотки после коагуляции.
Классификация патента
Код | Наименование |
---|---|
МПК A23C 19/076 | Сыр; продукты из сыра; производство сыра и продуктов из него - мягкий незрелый сыр, например сыр коттедж или сливочный сыр |
МПК A23C 21/00 | Сыворотка; продукты из сыворотки |