Патент №2496389 - Способ получения взвара

Изобретение относится к безалкогольной промышленности, а именно к производству традиционного русского напитка взвара. Способ характеризуется тем, что предварительно сушат плодово-ягодное сырье из яблок, рябины и шиповника в инфракрасном сушильном шкафу 4-5 час при температуре 60-70°C с последующим естественным охлаждением. Перед сушкой рябину и шиповник моют, а яблоки моют и нарезают кубиками шириной 6-4 мм. Приготавливают отвар из высушенного плодово-ягодного сырья путем введения этого сырья в воду, нагретую до температуры 95°C, и варят в течение 20 мин. Приготавливают травный настой из травы крапивы двудомной и чабреца или мяты перечной и душицы, которые добавляют в нагретую воду до 70-80°C, нагревают на водяной бане при температуре 70-80°C в течение 30-40 мин и настаивают в течение 2 час. Затем фильтруют. Готовят инвертный сахарный сироп путем добавления в воду, нагретую до 65°C, сахар и 50%-ный раствор лимонной кислоты, перемешивают в течение 30 мин до полного растворения сахара и приготавливают купажный сироп, для чего в полученный инвертный сахарный сироп вносят отвар из высушенного плодово-ягодного сырья и травяной настой. Перемешивают, фильтруют, пастеризуют при температуре 82°C, охлаждают до 18°C, разбавляют водой в соотношении 1 часть купажного сиропа на 5 частей воды, разливают в потребительскую тару и хранят до употребления. Это обеспечивает улучшение органолептических показателей, повышение содержания пектинов и полифенолов, что позволяет увеличить антиоксидантные, антиканцерогенные, иммуномоделирующие и детоксицирующие свойства. Кроме того, позволяет расширить ассортимент национальных безалкогольных напитков. 2 пр.