Патент №2496864 - Дрожжевой экстракт, содержащий гамма-glu-x или гамма-glu-x-gly, и способ его получения
Изобретение относится к области биотехнологии и биохимии. Представлены альтернативные способы получения дрожжевого экстракта для придания пищевым продуктам вкуса kokumi , содержащего пептид -Glu-X или -Glu-X-Gly. Один вариант представленных способов включает выращивание дрожжей в питательной среде, содержащей пептид, выбранный из группы, состоящей из -Glu-X, -Glu-X-Gly и X-Gly, и приготовление из полученных клеток дрожжевого экстракта. Другой вариант включает воздействие -глутамилтрансферазы на дрожжевой экстракт, содержащий X или X-Gly, полученный из дрожжей, выращенных в питательной среде, к которой добавлены аминокислота X или пептид X-Gly. Х представляет собой аминокислоту или ее производное, отличные от Cys и его производных. Описан дрожжевой экстракт для придания пищевым продуктам вкуса kokumi , полученный указанными способами, содержащий пептид, выбранный из группы, состоящей из -Glu-X и -Glu-X-Gly, в количестве 0.005% или более сухого веса дрожжевого экстракта, отличающийся тем, что Х представляет собой аминокислоту или ее производное, отличные от Cys и его производных. Изобретение позволяет получить дрожжевой экстракт, содержащий пептид, выбранный из группы, состоящей из -Glu-X и -Glu-X-Gly, в количестве 0.005% или более от сухого веса дрожжевого экстракта, из очищенных от питательной среды клеток дрожжей. 5 н. и 19 з.п. ф-лы, 8 ил., 14 табл., 13 пр.
Классификация патента
Код | Наименование |
---|---|
МПК A23L 1/227 | Пищевые продукты; их приготовление, например варка - содержащие аминокислоты |
МПК A23L 1/228 | Пищевые продукты; их приготовление, например варка - глутаминовые кислоты |
МПК C12N 1/14 | Микроорганизмы, например простейшие; их композиции; способы размножения, содержания или консервирования микроорганизмов или их композиций; способы приготовления или выделения композиций, содержащих микроорганизмы; питательные среды - микробные грибки; питательные среды для нихкультуры грибов A 01G 1/04; грибы в качестве нового вида растений A 01H 15/00 |