Патент №2497393 - Способ производства консервированных рыбных котлет

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, включающих рыбу и сырье растительного происхождения, приготовление фарша, его формование, панировку в сухарях и тепловую обработку с получением котлет. Готовят соус и фасуют котлеты с соусом в тару. Тепловую обработку формованных котлет осуществляют в среде инертного газа при температуре 160-165°С в установке, содержащей аэрогриль, соединенный через теплообменник с источником инертного газа. Выделившийся бульон добавляют в соус совместно с лактулозой и янтарной кислотой в количестве 0,03-0,3% от общего объема соуса. Изобретение обеспечивает сохранение незаменимых аминокислот и витаминов. 2 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.