Патент №2501286 - Жировая или масляная композиция

Изобретение относится к жировой или масляной композиции для пищевых продуктов. Жировая или масляная композиция содержит 20 вес.% или более диацилглицерина и 0,01 до 5 вес.% эфира сахарозы жирной кислоты, причем содержание моноэфира в эфире сахарозы жирной кислоты составляет 30 вес.% или более. Изобретение позволяет улучшить диспергируемость, вкус, аромат и текстуру кляра, обжаренного во фритюре пищевого продукта. 4 з.п. ф-лы, 3 табл., 10 пр.

Патент №2501286, изображение 1

Классификация патента

Код Наименование
МПК A23D 9/007Прочие пищевые масла или жиры, например шортенинги, кулинарные жиры - характеризуемые ингредиентами иными, чем триглицериды жирных кислот