Патент №2503303 - Способ производства пищевого функционального продукта

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает измельчение на волчке твердых рецептурных компонентов, включающих рыбный фарш, хлеб пшеничный, лук репчатый пассированный, перец горький молотый и поваренную соль. Проводят куттерование с одновременным введением жидкого жира и суспензии, состоящей из рыбного бульона или воды и порошка из белкового продукта. Полученный фарш формуют в виде котлет и панируют. Все компоненты используют в определенных соотношениях. Для получения порошка отходы переработки рыбы диспергируют, обрабатывают электроактивированной водой с pH 13-14, отделяют и обрабатывают жидкую фракцию озоном. Обработанную озоном жидкую фракцию разделяют электродиализом на белоксодержащий продукт и липидсодержащий продукт. Белоксодержащий продукт обрабатывают электроактивированной водой с pH 2-3 и выделяют ультрафильтрацией из обработанной смеси белковый продукт, который сушат и измельчают. Изобретение обеспечивает получение пищевого функционального продукта. 2 пр., 1 табл.