Патент №2506805 - Функциональные масла, не содержащие транс-жиров, с измененным отношением омега-6 к омега-3

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве шортенингов, маргаринов и изделий, получаемых с их использованием. Способ предусматривает объединение жидкого масла и полностью гидрогенизированного растительного масла в соотношении от около 70:30 до около 40:60 с получением первой масляной смеси. Далее первую масляную смесь подвергают переэтерифицированию с получением концентрированной фракции насыщенной жирной кислоты. После чего смешивают жидкое растительное масло с концентрированной фракцией насыщенной жирной кислоты в соотношении от около 40:60 до около 75:25 с получением масляной смеси. Полученная масляная смесь содержит менее чем около 1,5% транс-жирных кислот, более чем 6% альфа-линоленовой кислоты, менее чем около 32% насыщенного жира и менее 16% С12:0, С14:0 и С16:0 насыщенных жирных кислот из тропического масла. Причем соотношение линолевой кислоты к альфа-линоленовой кислоте составляет менее 10. Изобретение позволяет получать липидные композиции, подходящие для применения в шортенингах и для смазывания разбрызгиванием, практически не содержащие транс-жиров, с оптимальным соотношение линолевой кислоты к альфа-линоленовой кислоте, одобренным диетологами. 3 н. и 14 з.п. ф-лы, 9 ил., 13 табл., 11 пр.