Патент №2513140 - Состав для производства пралиновых конфет с функциональным жировым компонентом

Изобретение относится к пищевой промышленности, к производству пралиновых конфет, предназначенных для профилактического питания. Состав для производства пралиновых конфет включает обжаренные тертые ядра орехов, сухое молоко, вкусовой наполнитель, жировой компонент. В качестве вкусового наполнителя содержит эритритол и цитрусовое диетическое волокно в соотношении 2:3. В качестве жирового компонента содержит взятые в соотношении 3:1 предварительно разогретое до температуры 40-45°C пальмовое масло и смесь растительных масел с CO2-экстрактом шиповника. При этом смесь растительных масел содержит оливковое, льняное, подсолнечное и кукурузное масло в соотношении 47:23:14:16, а исходные компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: сухое молоко 15,25-23,66, ядра орехов обжаренные тертые 9,15-15,75, жировой компонент 19,50-31,33, вкусовой наполнитель 40,45-47,55. При этом смесь растительных масел с CO2-экстрактом шиповника находится в соотношении 99:1. Изобретением обеспечивается разработка рецептуры пралиновых конфет пониженной калорийности и жироемкости, а также расширение ассортимента кондитерских изделий функционального назначения. 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.