Патент №2515636 - SPa-вафли

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий. Вафли включают вафельные листы, изготовленные из компонентов - полуфабрикат из растительного сырья, подслащивающий агент, сухое молоко, фосфолипидный продукт, меланж, пищевая соль и минеральной воды, и начинку, изготовленную из компонентов - вкусовой наполнитель, сухая сыворотка и соевый лецитин. При этом в качестве полуфабриката из растительного сырья используют смесь муки пшеничной и овсяных отрубей в соотношении 1:2. В качестве подслащивающего агента используют стевиозид. В качестве вкусового наполнителя используют смесь стевиозида, ореха кола и растительного масла, взятых в соотношении по массе 1:25:70, предварительно обработанную перед смешиванием в роторно-валковом дезинтеграторе при 25°С и давлении 10 МПа. В качестве фосфолипидного продукта используют "Фэис". Исходные компоненты используют при следующем соотношении в мас.% для вафельных листов: полуфабрикат из растительного сырья 57,00-63,35, подслащивающий агент 0,23-0,35, сухое молоко 12,25-30,15, фосфолипидный продукт 0,50-1,60, меланж 5,05-12,25, пищевая соль 0,32-0,64 и для начинки: подслащивающий агент 0,43-0,95, вкусовой наполнитель 35,35-60,45, сухая сыворотка 25,75-49,45, соевый лецитин 13,15-15,25. При этом орех кола перетирают на вальцевом станке до степени измельчения 90 % меньше 50 мкм. Изобретением обеспечивается разработка рецептуры вафель с начинкой, обладающих антиоксидантными и тонизирующими свойствами, а также расширение ассортимента мучных кондитерских изделий подобного назначения. 1 з.п. ф-лы, 2 табл., 3 пр.