Патент №2517930 - Способ производства консервов "сом обжаренный в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сома, фасовку сома и соуса, герметизацию и стерилизацию. Новшество изобретения в том, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.: сом 1342,9; растительное масло 84,4; репчатый лук 48,8-49,4; пшеничная мука 23,9; шрот семян тыквы 10,5; томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 155,2; уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 3,1; сахар 21,9; соль 14,5; перец черный горький 0,1; перец душистый 0,1; гвоздика 0,1; кориандр 0,1; лавровый лист 0,02; вода до выхода целевого продукта 1000. Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Классификация патента

Код Наименование
МПК A23L 1/325Пищевые продукты; их приготовление, например варка - пищевые продукты морского происхождения; рыбные продукты; рыбная мука; заменители икры