Патент №2518284 - Способ получения шоколадной крошки

Изобретение относится к способу получения шоколадной крошки. Способ включает a) получение смеси молока с сахаром или смешивание молока и сахара для образования смеси, b) выпаривание жидкости из смеси для образования подслащенного сгущенного молока, c) нагревание подслащенного сгущенного молока до температуры от 85 до 110°С в течение периода времени 10-60 минут, d) добавление и смешивание какао-массы или какао тертого с подслащенным сгущенным молоком для образования смеси, причем указанное добавление осуществляют при температуре от 80°С до 110°С, e) подвергание смеси воздействию условий, вызывающих кристаллизацию сахара в смеси, и f) сушку смеси для образования шоколадной крошки. Изобретение позволяет получить шоколадную крошку с улучшенными вкусом и параметрами структуры. 13 з.п. ф-лы, 2 ил., 2 пр.

Патент №2518284, изображение 1
Патент №2518284, изображение 2

Классификация патента

Код Наименование
МПК A23G 1/00Какао; какао-продукты, например шоколад; их заменители
МПК A23G 1/56Какао; какао-продукты, например шоколад; их заменители - жидкие продукты; твердые продукты в виде порошков, хлопьев или гранул для получения жидких продуктов, например шоколадного молока