Патент №2520018 - Способ производства сырых продуктов из мяса птицы

Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности и может быть использовано для производства продуктов из мяса всех видов птицы. Способ предусматривает подготовку сырья, приготовление рассола, его посол, созревание, формование, загрузку в универсальную термокамеру с компрессором или без него и термообработку, включающую процесс конвективной сушки и копчения, а после термообработки на поверхность изделий наносят смесь сухих специй. При посоле измельченного мяса птицы вводят кожу с подкожным и абдоминальным жиром, сухие продукты яичные ферментированные и/или белки молочные и/или соевые в отдельности или в ненормируемой смеси. Посол мясокостных частей и кускового мяса осуществляют инъецированием многокомпонентного посолочного рассола, затем сырье тумблируют и/или перемешивают и выдерживают от 1 до 3 суток. Во все виды сырья добавляют поваренную соль, нитрит натрия, низкомолекулярные углеводы, раствор ферментного соевого гидролизата. Подобраны технологические параметры процесса термообработки. Способ позволяет получить сыросоленые, сыровяленые и сырокопченые продукты из мяса птицы всех видов с ускоренным технологическим процессом производства и длительным сроком хранения. Обеспечивается образование однородной и хорошо связанной структуры сырых продуктов. 2 з.п. ф-лы, 1 табл., 5 пр.